Restaurant
Niet voor niets begint onze naam met Restaurant: eten, een mooi glas wijn en lang tafelen, dat is culinair genieten. Er wordt door chef-kok Marc Boti, sous-chef Andy Meester en hun jonge, talentvolle keukenteam internationaal en verrassend gekookt.
Hoog Holten is door Michelin voor het 9e jaar op rij bekroond met een Bib Gourmand, wat staat voor een uitstekende prijs/kwaliteit verhouding.
Anders dan u van ons gewend bent werken wij momenteel met een 3‑gangen keuzemenu voor € 42,50 per persoon. Het diner is eventueel uit te breiden met een of meerdere gangen. Naast ons menu serveren wij ook een wisselend weekmenu of een verrassingsmenu van de chef. Joseph Dovermann en Kristy Nijland zorgen voor mooie bijpassende wijnen bij de gerechten.
Geopend van maandag t/m zondag 18:00 — 21:00 uur.
Voorgerechten
Huisgerookte zalm met salade van Hollandse garnalen, zoetzure komkommer en jus van Granny Smith
***
Steak tartaar met piccalilly, ingelegde bloemkool en venkelcurry
***
Knolselderij van de barbecue, vinaigrette van gefermenteerde knoflook, zuringmayonaise en gedroogde ui
Soep (toeslag € 7,50)
Romige bisque van schaal- en schelpdieren met verse kruiden en vanille olie
***
Mediterrane courgette soep met pijnboompitten, bosui en olijfolie
Tussengerechten (toeslag € 10,00)
Gestoofde mini octopus met risotto nero en schuim van Parmezaan
***
Rendang met gestoofde groene kool, radijs kimchi en kroepoek
***
Caprese met burrata, venkel-pesto, amandel en een vinaigrette van basilicum
Hoofdgerechten
Kabeljauwfilet met urud dahl, cherrytomaat, espuma van kaffir en koriander
***
Zacht gegaarde procureur met duxelles, bospeen en een eigen jus
***
Stamppot van bloemkoolblad met salsa verde en krokante brickdeeg
Desserts
Watermeloen met gazpacho watermeloen en sorbet van citrus & verveine
***
Bavarois van braam met salmiak crème, yoghurt crumble en jus van trekdrop
***
Assortiment van 4 Europese kazen met rozijnen-vijgenbrood en walnoten
Menu van de Chef
